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超時未售出的包子被丟掉,是注重食品安全還是浪費?

時間:2021-1-18 14:47:52 來源:南寧晚報 鄭芳

  超時未售出的包子被丟掉,是注重食品安全還是浪費?專家建議——

  店家做好原料管控 既保安全又免浪費

  記者走訪包子店了解情況

  ■南寧晚報記者鄭芳 文/圖

  蒸籠里還有3個包子,但店員拒絕賣給顧客,還將包子扔進垃圾桶里。店員這波操作讓顧客看不懂,認為這是在浪費糧食。這是怎么回事呢?日前,記者前往了解情況,相關店員稱是嚴格執行公司規定進行銷售,按件賣的包子不能單個出售;將包子扔進垃圾桶也是執行公司的報損制度,而且包子放久了餡料容易變質,這也是出于食品安全來考慮。

  顧客:店員拒賣包子還將包子扔進垃圾桶

  “店里明明有包子賣,店員不賣卻當著孩子面扔掉包子。”日前,市民李女士打進本報熱線反映稱,1月13日晚上7時許,她接孩子晚了些,在經過云景路升禾綠城世界北門時,4歲的兒子說肚子餓了,“趕回家做飯太晚了,就想著就近給他買點吃的。”

  李女士看到附近有一家名為“包司令”的包子鋪,便帶孩子進店點了一籠6個包子。孩子吃完后說沒飽,李女士往柜臺里看,發現幾個蒸籠摞成一疊,最上面的蒸籠開著蓋子,里面還有3個還冒著熱氣的包子。她提出要買這3個包子,卻被店員拒絕,稱公司規定小籠包是按件來賣的,不能單個賣。而接下來發生的事讓李女士很詫異,店員竟將這3個包子扔進了垃圾桶。

  “孩子餓著肚子站在這里,店員卻當著孩子的面扔掉食物,讓人很不是滋味。”李女士當即提出,就算不賣給她,賣剩的包子也可以讓員工作為工作餐。國家大力提倡節約糧食、光盤行動,好好的包子就這么丟棄,實在太浪費。對此,店員表示,店里安裝有攝像頭,如果店員擅自吃店里的東西要受處罰。

  店方:小籠包不零售且超時未售出要報損

  店員為何不賣包子給顧客,卻將包子扔進垃圾桶里呢?接到李女士的反映后,記者前往這家包子店了解情況。

  在店里,店員植女士正是13日晚接待李女士的店員。對于當晚不賣包子的事情,植女士表示,當時李女士想買的是一籠小籠包里剩下的3個,但公司規定小籠包是按份賣的,不能單個賣出。她并不是故意刁難顧客不賣包子,而是在執行公司規定進行銷售,也已經向李女士進行了解釋。

  “顧客來買的東西,每一筆都要進入公司的賬戶,如果數目對不上,財務人員就會來找我們查賬。”該店一甘姓店長進一步解釋說,公司規定按份賣的包子,他們無法單個賣出。因為銷售系統上沒有單個銷售這個數據,他們也不知道怎么去收錢。

  至于把包子扔進垃圾桶的問題,甘店長說,公司有報損制度。考慮到食品安全的問題,店里蒸熟的包子如果超過一個半小時還不賣出去,包子餡放久會變質,就要進行報損處理。

  包子不論個賣,為何李女士看到的那籠包子只有3個呢?甘店長解釋稱,他們每天會多做一些包子,如果發現要售賣的包子里有縮水或破損了、賣相不好的就會換出來,不會賣給顧客。也就是說,李女士看到那一籠只有3個包子,就是屬于殘缺品,是要報損的。

  走訪:不少市民對包子保質期相對寬容

  那么,其他包子店對于賣剩的包子或賣相不好的包子是如何處理的?市民又如何看待包子的保質期呢?

  加盟“老臺門”品牌的盧女士在青秀區、良慶區、邕寧區等都開了包子店。她介紹說,包子餡料是公司統一配送的。做了這么多年的包子,她對每天的銷量心里有個數,一般做多少就讓公司配送多少陷料。有時候寧可少賣幾個包子,也不會讓包子剩得太多。最近天氣冷,包子蒸熟后揭蓋時遇冷有縮水情況,對賣相不佳或當天賣不完的包子,一般就給員工帶回家,有時她也會送給親友。“如果要獻愛心,會送現做的新鮮包子。”盧女士表示,不會把賣剩的包子送給陌生人,畢竟涉及食品安全問題。

  記者還走訪了幾家包子鋪了解情況。云景路一家“官膳”包子店的店員稱,他們的包子現做現賣,每天都不夠賣,不存在賣剩的情況。而在紅星路一家“十里”面包店,每天來買包子的顧客都會排長隊,頗受歡迎。店員表示,他們一般下午4時才營業,通常包子兩個小時就賣完了。

  走訪中,記者發現不少市民對于包子的保質期相對寬容。“我們平時都是下午買包子回家做第二天早餐,一次買十個八個的,吃不了的放冰箱凍起來。”家住桃源路的鐘女士說,她喜歡在附近的體育局飯堂買包子,早上孩子上學自己也要趕著上班,用包子當早餐最實在。不過,如果買的是肉包或菜包,一般不會留過夜。

  “做好的包子,放一個半小時后就扔掉?太浪費了吧。”市民黃女士則表示第一次聽說此事,稱自己平時在家做的包子,當天吃不完也會放上好幾天。

  “這是好事呀,商家重視食品品質,我們也吃得放心。”也有市民對商家做法表示肯定。

  建議:餐飲店做好原料管控避免食物浪費  “現制現售類的食品超過4小時后不能再進行銷售,這是有硬性規定的。”南寧市餐飲行業協會會長溫美蘭表示,商家制定過期食品報損制度,說明注重食品安全管理,那樣顧客也吃得放心。不過她表示,制定制度也不能過于死板,也應該考慮到節約糧食方面。

  記者在網上查詢到,2018年上海食品藥品監督管理局印發了《關于小型超市(便利店)從事菜肴復熱、分裝類經營活動食品經營許可監管工作指南》,對現制現售類等食品提出具體的許可與監管要求。其中,要求復熱完成后的菜肴應當在備餐專間內保溫,保溫時間從復熱完成時起算不得超過4小時,超過4小時的應予以銷毀。

  一些品牌大超市也有類似規定。如:連鎖超市沃爾瑪制定有熟食4小時未售即棄的食品安全管控,像面點和漢堡出爐后只能陳列4小時,然后必須做丟棄處理;炸類、烤類、西式餐點、中式快餐盒蒸煮點心、含餡煎餅和面點的陳列時間為4+2小時,即必須在陳列4小時立即清倉促銷,如果2小時內無法清倉促銷完,必須做丟棄處理。

  那么,如何在確保食品安全的同時避免浪費食物?溫美蘭建議,餐飲行業可通過建立出入庫管理、庫存盤點等制度,實行科學管理和規劃,有效管控原材料的日常消耗,避免原材料浪費。


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