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臘八節為什么要泡臘八蒜?臘八蒜怎么泡?

時間:2021-1-20 10:30:00 來源:食品科技網

臘八蒜是一道主要流行于北方的傳統小吃,尤其是華北地區,過臘八節都有吃臘八蒜的食俗。北方地區一到臘月初八,就有用醋泡蒜的習俗,所以稱之為臘八蒜。那么,臘八節為什么要泡臘八蒜?臘八蒜怎么泡呢?

臘八節為什么要泡臘八蒜?

據老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒;欠債的還錢。”后來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關,街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。

臘八蒜

臘八蒜的腌制方法

食材準備:蒜頭500克、米醋或陳醋550ml、冰糖10克、白酒20ml、鹽1勺

1、先準備好所有食材。挑選蒜頭,我建議用飽滿顆粒大的當年新鮮蒜頭,表皮壞掉的蒜頭或霉掉的蒜頭都不要用。

2、然后將所有蒜頭的皮剝去,想剝的快一些,可以將蒜頭放入水中泡一泡,皮變軟后就會好剝了。

3、蒜頭放入冷開水中淘洗干凈,然后放在通風處晾干水分,也可以直接用毛巾將水分擦去,保證無水。

制作方法:

1、將大蒜頭的底部和頭部都用刀切掉,再用牙簽將蒜頭扎幾下。

注意了,這一步相當重要,是制作成功的關鍵一步,多了這一步,蒜頭3天就能變綠了。

2、接下來將干凈的玻璃瓶放入開水鍋中燙一燙進行殺菌,然后倒扣控干瓶子里的水分,做到玻璃瓶無油無水。

3、將蒜頭放入玻璃瓶中,再放入冰糖、白酒。冰糖塊如果太大,可以先敲碎后再放進去。

4、再倒入米醋、鹽。不喜歡咸味,也可以不放鹽,另外米醋一定要沒過蒜頭。

5、用勺子攪拌幾下,這樣可以加速腌制速度。

6、然后蓋上蓋子密封上,腌制幾天就可以了。你看,我這是腌制第三天的樣子,已經有很多變綠了。

7、腌制五天后,臘八蒜顏色則更加翠綠好看了。

小貼士:

想讓臘八蒜又脆又綠,記住下面4點:1、氣溫要低,最起碼保證零下幾度。2、蒜頭要新鮮,不用變質的蒜頭。3、蒜頭底層和頭部用刀削一削,再用牙簽扎幾下。4、醋要沒過蒜頭。


相關搜索: 臘八蒜 臘八節
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