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臘八節要腌臘八蒜?臘八蒜怎么泡?

時間:2021-1-18 11:11:00 來源:食品科技網

“小孩小孩你別饞過了臘八就是年”,一轉眼就已經進入臘月了,馬上就到臘八了,一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天。臘八節是一年之中最寒冷的日子,我國北方大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗,泡出來的蒜叫“臘八蒜”。

那么,為什么臘八節腌制臘八蒜呢?

年頭歲尾又稱年關,商家都要在年關攏賬,不是有首童謠這樣唱嗎?小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。過年,是要算賬的,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚。因為蒜和“算”字同音,臘八這天要債的債主子,要到欠錢的人家送信兒,該還錢了。

民諺:就有“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”后來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠賬終究是要還的。所以,臘八這天,家家戶戶動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。

臘八蒜

臘八蒜怎么腌制?

前期準備

1、腌臘八蒜最好是用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,長得瓷實,泡出來脆香;泡蒜的醋最好用米醋,米醋顏色淺,泡過的蒜色澤如初,酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道,泡臘八蒜時可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話:

① 可以加大溫差,白天放在有陽光的陽臺上,晚上放在暖氣上或冰箱里;

② 去掉蒜頭,可以使醋和蒜充分接觸,加快變綠速度。

4、 選擇透明的玻璃容器,便于觀察臘八蒜的色澤,以及浸泡后的反應;而且容器一定要干燥沒有水分,防止變質。

5、 裝好臘八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存;取蒜的時候要用干的干凈筷子取,取完以后及時密封。

臘八蒜

臘八蒜的腌制方法

食材:大蒜,米醋

制作方法

首先我們要選好大蒜,最好不要用發芽的大蒜,發芽之后蒜就會變軟,不脆了,會影響口感。

找一個可以密封的干凈容器,不能有水或者油,作為泡臘八蒜的容器。

選好大蒜,去皮洗凈,晾干,我們在剝蒜的時候一定要注意不要把大蒜摳破。

大蒜晾干之后裝入無水無油的容器中,加入剛好沒過蒜的醋,蓋上蓋子密封好。白天拿出來給它曬曬太陽,晚上再放到陰涼的位置,溫差越大蒜瓣變綠的越快。最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉一樣,口感脆爽、酸香適口,過年吃餃子就可以配上“臘八蒜”嘍。


相關搜索: 臘八蒜 臘八節
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