萵筍是大家都很熟悉的一種蔬菜，又名萵苣、萵菜、萵苣筍、青筍等，是春節前后的時令菜，但是現在一年四季都可以吃得到。萵筍吃起來清脆爽口，吃法多種多樣，營養價值也特別好，是營養科醫生推薦的“千金菜”，同時還被譽為“抗癌霸王菜”。冬季經常食用萵筍，對身體十分有益。下面，小編就帶你一起來了解下這種冬季一定要吃的蔬菜，看看它能給我們帶來哪些好處。
萵筍的營養價值
萵筍口感清新，肉質細嫩，富含人體每日所需的多種營養物質，如蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、維生素K、維生素E、葉酸、維生素B2、維生素A、維生素B6、鈣、鉀、鎂、磷、氟、碘等。據測定，每100g萵筍含蛋白質1g、脂肪0.1g、膳食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150ug、硫胺素0.02g、核黃素0.02g、尼克酸0.5g、維生素C4mg、維生素E0.19mg、鉀212mg、維生素A25ug、鈉36.5mg、鐵0.9mg、鋅0.33mg、錳0.19mg、磷48mg、鎂19mg、硒0.54ug、鈣23mg、銅0.07mg。
值得的注意的是，萵筍葉的營養遠高于萵筍莖。葉子中胡蘿卜素的含量比莖高出72倍多，維生素B1是萵筍莖的2倍，維生素B2是6倍，維生素C是3倍多。除此之外，萵筍葉中鈣、鐵、磷等礦物質的含量也比萵筍莖高。所以從營養方面考慮，我們應該改掉吃萵筍莖只吃莖丟掉葉的習慣。
冬天常吃萵筍的好處
1、增進食欲
萵筍味道清新，略帶苦味，其所含的白色乳狀汁液中，其中的萵苣素成分能夠刺激胃液、消化腺及膽汁的分泌，有助于食物的消化和吸收，從而可以起到增進食欲的效果。對于消化功能減弱、消化道中酸性降低及食欲不佳的人，經常吃點萵筍可以起到較好的緩解作用。
2、降低患癌風險
萵筍的乳白色汁液中除了含有萵苣素外，還含有一種叫芳香烴羥化酯的物質。它們能夠分解強致癌物亞硝胺，對肝癌、胃癌等有一定預防作用，同時還可以緩解癌癥患者放療和化療的副作用。
3、穩定血糖
萵筍里面含有較多煙酸，煙酸被稱為胰島素激活劑，可以改善糖代謝功能。所以，糖尿病患者經常食用萵筍，就可以更多的攝入煙酸，對控制自身的血糖很有幫助。
4、保護牙齒
萵筍里面含有多種微量元素，其中就包括氟元素。這種成分相信大家并不陌生，因為牙膏當中就含有這種物質，適量的氟可以抑制口腔中細菌的生長，增強牙齒堅固性，鞏固牙釉質。
5、保護心臟
萵筍里面的鉀元素含量很高，鉀離子可以促進體內多余鈉元素的排出，能夠維持體液的酸堿平衡和電解質平衡，從而減少了患心臟病以及高血壓的幾率。
6、鎮靜安神
萵筍莖及葉中含有較多菊糖類物質，這種物質具有鎮靜安神的功效，經常食用有助于消除緊張，改善睡眠，尤適宜于神經衰弱失眠者。
7、促進排便
萵筍的熱量非常低，并且含有大量水分和纖維，食用后可加快腸道蠕動，促進大便的排泄，同時對排出體內毒素也有一定的好處。
吃萵筍的注意事項
1、經期女性不宜多吃
萵筍性寒，經期女性過多食用可能導致行經不暢、月經不調等情況，還可能誘發或加重痛經。
2、脾胃虛寒或寒性體質不能多吃
萵筍是寒性食物，而且會刺激胃液分泌，脾胃不好或虛寒體質的人吃太多會令消化功能下降，同時也會加重寒癥。
3、不可過量食用
萵筍中的某些成分對視神經有刺激作用，大量食用會引起嗜睡、頭昏等情況，還可能導致夜盲癥或其他眼疾。過多食用萵筍引起的夜盲癥和眼疾只須停止食用萵筍，幾天后就會好轉。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。
